Kiss and bake

again: CitizenM ;)

Koniec roku to dla mnie czas upartej mantry jabłkowych i bananowych wypieków, z przerwą na takie oto muffiny :)

Coco babeczka

forma muffinkowa: 8 muffinek

Muffinki

100 g masła  (rozpuszczonego)

55 g cukru pudru

150 g mąki

0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g wiórków kokosowych

60 ml mleka

180 g dżemu malinowego

Kokosowa kruszonka

1 białko

2 łyżki cukru pudru
50 g wiórków kokosowych

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 

Składniki na muffinki połączyć ze sobą, dokładnie mieszając łyżką na gładką masę.

Foremkę muffinkową wyłożyć papierowymi foremkami, które napełnić masą.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut (aż wierzch ciastek się zrumieni). 

W tym czasie przygotować kruszonkę mieszając wszystkie składniki łyżką.

Formę wyjąć z piekarnika, babeczki oblać karmelem :) przykryć kruszonką kokosową i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 10 minut (a teraz wierzch kruszonki powinien się zrumienić).

[inspiracja: White Plate] 

English verison 

The nearer the end of this year, the more I am into apples and bananas baking themes only... Here making an exception for these simple muffins ;)

Coco muffins

muffins form: 8 muffins

Muffins

100 g butter  (melted)

55 g icing sugar

150 g flour

0.5 tsp baking powder

40 g coconut shreds

60 ml milk

180 g raspberrie jam

Coconut topping

1 egg white

2 tbsp icing sugar
50 g coconut shreds

Preheat oven to 180ºC.

All muffins ingredients to be arranged in one bowl and mixed together by spoon only.
Muffins form to be arranged with paper forms - then pour the mixture in to the forms.

Place in the oven and leave there for about 15 mnutes (muffins top should be golden).
In the meantime preprare the topping by mixing all ingredients by spoon.
Take the form out of the oven and cover muffins with caramel and coconut topping. Put it back and leave in the oven for the last 10 minutes (till top gets golden).

[inspiration: White Plate]