nowy post, nowe kalorie

Repertuar świąteczny, na rozgrzewkę :)

Czekoladowa rolada z amaretto

 forma 35x25cm

Biszkopt:

100 g cukru

5 jajek

25 g mąki

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g gorzkiego kakao

50 g orzechów laskowych (zmielonych)

Krem:

100 g mlecznej czekolady

250 g sera mascarpone

100 g cukru pudru

4 łyżki Amaretto

gorzkie kakao/cukier puder

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę, zostawiając mikser włączony na 10 minut (tak!). 

W tym czasie przygotować formę na upieczenie biszkoptu: blaszkę 35x25cm wysmarować masłem i posypać równomiernie cukrem (odsypując nadmiar). W tym czasie również wymieszać ze sobą suche skladniki i kiedy nadejdzie czas - delikatnie połączyć z masą jajeczną (starając się nie burzyć puszytości masy i nie wytrącać z niej powietrza poprzez energiczne mieszanie). Masę - teraz już kakaową - wylać na cukrowe dno formy i wstawić do piekarnika na 12 - 15 minut (170ºC), tzn. aż ciasto będzie w miarę twarde w dotyku.

Czekoladę rozpuścić w rondelku i zostawić do wystygnięcia.

Przygotować arkusz papieru do pieczenia (o wymiarach blaszki) i kiedy biszkopt będzie upieczony i jeszcze gorący - delikatnie przenieść go na papier, powoli zwijając dłuższy bok w rulon (wraz z papierem). Papierową roladę zostawić do wystygnięcia (najlepiej na balkonie, pośród śniegu) ;)

Szybko zrobić krem poprzez zmiksowanie wszystkich skladników. Masę schłodzić 10 - 15 minut w lodówce.

Wystudzony biszkopt bardzo ostrożnie rozwinąć (może popękać, ale nie szkodzi), wyłożyć masą amaretto i z powrotem - jeszcze ostrożniej - zwinąć dłuższy bok w rulon. Roladę oprószyć gorzkim kakao (mój wybór) lub cukrem pudrem. Roladę wstawić do lodówki. Jadalna już po 30 minutach, gotowa do degustacji po paru godzinach :)

* Niewymagająca w przygotowaniu, gabarytowo obdzieli wielu. Efekt zadaje szyku ;)

(źródło: BBC Good Food)

 English version

Christmas repertoire, perfect for warming up :)

Chocolate roulade with amaretto

form 35x25cm

Almost chiffon cake:

100 g sugar

5 eggs

25 g flour

1.5 tsp baking powder

50 g dark cocoa

50 g hazel nuts (crushed)

Creme:

100 g milk chocolate (melted!)

250 g mascarpone

100 g icing sugar

4 tbsp Amaretto

dark cocoa/icing sugar

Beat the eggs and sugar together until they are pale and thick enough.This will take about 10 minutes (oh yes!), so use a counter-top electric mixer if you have one. Fold the dry ingredients into the egg mix using a large spoon, being careful not to knock out too much air. Spoon carefully into the tin and spread out to the corners. Bake for 12 - 15 minutes in 170ºC or until the cake feels firm to the touch. Flip out onto a sheet of baking parchment scattered with caster sugar.Peel off the backing paper, then roll up the roulade lengthways, using the paper to help you. Leave to cool completely (I suggest on a balcony covered with snow) ;)

Make the filling by beating the mascarpone, melted chocolate, icing sugar and amaretto together. Chill in the fridge for 15 minutes until firm enough to spread. Unroll the sponge carefully and spread with the filling before re-rolling. Don't worry if it cracks a bit. Dust with cocoa or icing sugar and leave in the fridge. Ready after 30 minutes, however will taste better after a couple of hours ;)

(inspiration: BBC Good Food)

I can't believe it's winter

Serio pyszności bez sera, czyli wegański sernik Magdy, autorki I can't believe it's vegan. Przepis tu. And I can't believe it's winter! ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

site-specific cake

Wyrób site-specific, dedykowany konsumpcji chałupniczej.
Nieznośny w transporcie, uczulony na plastikowe lunch boxy.
:)

Napoleonka site-specific

forma 35x25cm

Ciasto:

250 g masła
625 g mąki
0.5 szklanki śmietany 18%
szczypta soli
2 żółtka

Krem:

250 g cukru
1 cukier waniliowy (32 g)
4 jajka
250 g mąki
0.5 litra mleka
2 łyżki masła

c   u   k   i   e   r   p   u   d   e   r   c   u   k   i   e   r   p   u   d   e   r   c   u   k   i   e   r   p   u   d   e   r   c   u   k

Składniki na ciasto zagnieść ręcznie - najlepiej w dużej misce/garnku - zaczynając od połączenia masła z mąką. Następnie dodać śmietanę, sól i żółtka. Ciasto cierpliwie uformować w kulę, zawinąć w folię i zostawić w lodówce na 30 minut.


Przygotować krem: cukier i cukier waniliowy utrzeć z jajkami na puszystą masę. Miksując, dodać mąkę oraz 100 ml mleka. W międzyczasie podgrzać resztę mleka w garnku i kiedy zacznie się gotować (!) - zmniejszyć ogień i wlać masę jajeczną. Od tego momentu uparcie mieszać krem - aż stanie się kremem :) Kiedy masa zgęstnieje, zgasić ogień i dodać masło. Najprawdopodobniej krem okaże się zbuntowany, to znaczy pełen mniejszych lub większych grudek. Ja poradziłam sobie z tym problemem chwytając za blender (z końcówką do ubijania jajek) i delikatnie rozbiłam wszystko na gładko. Garnek odstawić do wystygnięcia, przykrywając wierzch folią aluminiową (żeby uniknąć kożucha).

Wracając do ciasta - po wyjęciu z lodówki koniecznie podzielić je na dwie równe części i każdą z nich cienko rozwałkować, dopasowując do wymiaru blaszki. Obydwie części ciasta podpiec w piekarniku w temp. 220ºC (15 minut każdą).


Ostudzony krem wyłożyć na jeden kawałek ciasta i przykryć drugim. Całość zaś przykryć folią aluminiową i równo obciążyć na 1 godzinę (ja użyłam obciążenia książkowego). Po tym czasie odciążone ciasto przełożyć do lodówki na parę godzin. Gotowe posypać cukrem pudrem i pokroić w kwadraty dowolnej wielkości ;)

(Podejrzane u White Plate)

English version 

A site-specific thing, dedicated to home only consumption.
Unbearable in transport, allergic to plastic lunch boxes.
:)
 
Napoleone site-specific

Puff pastry:

250 g butter

625 g flour
0.5 cup cream 18%
a pinch of salt

2 egg yolks


Cream:

250 g sugar
1 vanilla sugar (32 g)
4 egg yolks
250 g flour

0.5 litre milk
2 tbsp butter


i   c   i   n   g   s   u   g   a   r   i   c   i   n   g   s   u   g   a   r   i   c   i   n   g   s   u   g   a   r  i   c   i   n   g   s   u  




Puff pastry ingredients to be mixed by hand - best in a big pot/bowl - mixing butter and flour first. Next, add cream, salt and yolks and mix together. Work patiently on making a ball out of the dough, wrap it in foil and leave in the fridge for 30 minutes.

Now prepare the cream: sugar and vanilla sugar to be mixed together until smooth. While mixing, add flour and 100 ml of milk. In the meantime heat up the rest of the milk, bring to boil (!) and then lower the heat and stir in the sugar mixture. Keep stirring the cream - until you actually get the cream :) When the mixture is thick enoough, turn down the heat and add butter. Most probably the cream will turn a bit rebelious - full of clumps. I got rid of those by grabbing my blender with the whisking end whisking out all clumps from the cream. Pot to be set aside to cool a bit, covering the top with the tin foil (this will prevent from popping up the skin).

Coming back to the pastry - when taken out from the fridge, divide it in two equal halves, rolling out into two thin parts - fitting the baking form. Both pastries to baked in the oven 220ºC (15 minutes each).

Now the cooled cream to be spread over one pastry and then covered with the second one. The top to be covered with the tin foil and loaded with some heavy stuff, such books. Leave Napoleone in this weird way for 1 hour, then remove the books :) and place it in the fridge for a couple of hours. Finally, sprinkle it with icing sugar and cut into individual, dream size squares ;)

(Spotted at White Plate)

well well well

So British ;)

Bakewell tart

forma 29x21 cm

Kruchy spód:

200 g mąki
2 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła (pokrojonego w kostki)

1 jajko

Nadzienie:

2 słoiki (500g)  konfitury wiśniowej/malinowej

Ciasto:

200 g miękkiego masła

100 g brązowego cukru (lub mniej)

3 jajka

100 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Składniki na kruchy spód zagnieść ręcznie w misce. Odważnie podsypując mąką, jeśli ciasto jest zbyt wilgotne. Uformować kulę, zawinąć w folię i zostawić w spokoju w lodówce na 1 godzinę. Po tym czasie wysmarować delikatnie masłem/olejem formę do pieczenia i wykleić ją ciastem - wygniatając dno formy. Ponakłuwac widelcem i ponownie wstawić do lodówki, tym razem na 15 minut.

W tym czasie przygotować ciasto: masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka. Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia a na końcu dodać mielone migdały. Wymieszać dokładnie z ekstraktem migdałowym.

Formę z ciastem wstawić do piekarnika na 8-10 minut (200ºC). Po wyjęciu podpieczony wierzch posmarować konfiturą (u mnie była wiśniowa) a następnie rozprowadzić masę migdałową. Wstawić do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180ºC i piec 30-35 minut (do magicznego momentu zezłocenia się ciasta).

English version

Bakewell tart

baking form 29x21 cm

Pastry bottom:

200g flour
2 tbsp icing sugar
100g cold butter (cubed)

1 egg

Filling:

2 jars (500g) cherry/raspberry jam

Top:

200g soft butter

100g brown sugar (or even less)

3 eggs

100g flour
1,5tsp baking powder

100g mashed almonds
1/2 tsp almond extract

Pastry bottom ingredients to be mixed together (by hand). No fear when adding more flour if the dough is too moist. Form a ball out of it and leave by itself in the fridge for 1 hour. Rub the baking form with butter/oil and cover it with the ready cold dough by pushing it into the bottom. Pinch with fork and put back into the fridge for the last 15 minutes.

In the meantime prepare the almond mixture: mix butter and sugar together until soft and smooth. Keep mixing, adding eggs, one at a time. Mix in the flour and baking powder. Finally, add mashed almonds and a bit of almond extract.

Baking form with pastry to be placed in the oven for 8-10 minutes (200ºC). Next, when taken out, spread the marmalade all over the pastry (I used cherry one) and cover with almond mixture. Put the form into the oven for 30-35 minutes, making the temperature 180ºC (until the magic moment of cake getting golden comes up).

cakes and the book

Nie samym tiramisu żyje człowiek ;)

Sernik
forma 35x25cm

Spód

250 g mąki

125 g cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

125 g masła

1 jajko

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto (zrobiłam to ręcznie) - jeśli będzie zbyt wilgotne, należy podsypać je delikatnie mąką. Uformować kulę, zawinąć w folię i zostawić w lodówce na 40 minut.

Po wyjęciu wylepić formę ciastem i ponakłuwać widelcem. Podpiec w piekarniku ok. 10 - 15 minut w 180ºC. 

Masa

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (lub z wiaderka)

8 jajek

100 g miękkiego masła

250 g cukru pudru

3 łyżki cukru waniliowego

150 g małych rodzynek

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając 50 g cukru pudru. Odstawić na bok.

Masło, 200 g cukru pudru oraz cukier waniliowy utrzeć razem na gładką masę. Następnie, miksując, dodawać po jednym żółtku i jednej łyżce sera - aż do skończenia składników.

Do masy dodać rodzynki oraz wmieszać łyżką pianę z białek.

Masę serową wylać na podpieczony spód i ponownie wstawić do piekarnika, tym razem na ok. 50 - 60 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypiekać - najlepiej przykryć go folią. Wystudzone ciasto schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc). 

Sernik jest raczej delikatny i nie chce się równo kroić, co widać na załączonych obrazkach ;)
 (przepis  White Plate/Pierre'a Herme)

 

English version

Man cannot live by tiramisu alone ;) 
 

Cheesecake
form 35x25cm

Bottom

250 g flour

125 g icing sugar

1 tsp vanilla extract

125 g butter

1 egg

Quickly mix all ingredients together (I made it by hand) - if the dough is too moist, add a bit of flour. Form a ball, wrap in a foil and leave in the fridge for 40 minutes. When ready, roll out and push it to form's bottom. Pinch all over with fork and put into to the oven for 10 - 15 minutes in 180ºC.

Cheese mixture

1 kg cheese (for cheesecake!) ;)

8 eggs

100 g soft butter

250 g icing sugar

3 tsp vanilla sugar

150 g small raisins

Egg whites to be beaten until stiff (adding 50 g icing sugar at the end) and set aside.

Butter, 200 icing sugar and vanilla sugar to be mixed together until smooth. Next, while mixing, add 1 egg yolk and 1 table spoon of cheese at a time (till these are finished).

Add raisins to the mixture and mix in (by spoon) the beaten egg whites.

Pour the cheese mixture onto the form and place back into the oven for another 50 - 60 minutes. If the top gets too brownish - best cover it with baking foil sheet. Leave to cool completely and place in the fridge (over night).

This cheesecake is very soft and delicate and it was impossible to cut it into perfectly measured pieces. But who cares, right? ;)

(recipe by White Plate/Pierre Herme)

tiramisu! tiramisu!

 Z ziemi włoskiej do Polski! :)

Tiramisu
forma ceramiczna 26x31

4 żółtka
100 g cukru pudru
500 g sera mascarpone (użyłam sera polskiej firmy)
300 ml mocnej kawy
2 opakowania biszkoptów podłużnych ('ladyfingers')
1/3 szklanki amaretto (lub 1/2 szklanki)

2 białka

Do dzieła :)
Zaparzyć kawę (w sumie zaparzyłam 2 kawiarki -> po 4 - 5 łyżeczek kawy na kawiarkę: 150 ml) i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Białka ubić na sztywną pianę i odstawić.
W misce utrzeć żółtka z cukrem, następnie dodawać po łyżce mascarpone i amaretto. Zmiksować na gładką masę. Na końcu wmieszać łyżką pianę z białek.

Biszkopty maczać w kawie, zanurzając do połowy - uważając by się nie rozpadały (najlepiej przelać kawę do głębokiego talerza) - i układać w dwóch rzędach w formie (ceramicznej).
Na wierzch wylać połowę masy, przykrywając jeszcze jedną warstwą biszkoptów nasiąkniętych kawą. Zakończyć masą serową.

Wierzch deseru szczelnie okryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin. Po wyjęciu oprószyć gorzkim kakao.

Najlepsze tiramisu w całych Włoszech u Marty :) Best Italian tiramisu ever at Marta's :)

English version

From Italy to Poland! :)

Tiramisu
ceramic form 26x31

4 egg yolks
100 g icing sugar
500 g mascarpone
300 ml strong ground coffee
2 packs of ladyfingers
1/3 glass of amaretto (or 1/2 glass)

2 egg whites.

Let's get it started ;)

Brew a coffee in a coffee maker (actually I brewed coffee twice -> making 4 - 5 tea spoons for a coffee maker: 150 ml) and leave to cool completely.
Egg whites to be beaten and set aside.
In a ball mix egg yolks with sugar. Next, add a spoon of mascarpone and a spoon of amaretto - and keep doing this until these are gone. When the mixture is smooth, stirr in beaten egg whites (using spoon).

Ladyfingers to be gently dipped (halfway) in a coffee (best to pour coffee into some deep plate) and arranged in two rows in a (ceramic) form. Half of the mixture should be smoothly poured onto it. Next, cover it again with the coffee dipped ladyfingers and pour the remaining cream mixture on the top.

Wrap the form in a foil and leave in the fridge for at least 6 hours (best over night). Just before serving, sprinkle the top with dark cocoa powder.

biking and baking

Tarta z jabłkami i wanilią
okrągła forma na tartę 28 cm

Ciasto

150 g mąki
100 g masła
50 g cukru pudru
1 żółtko

Nadzienie
3 jabłka

Polewa
2 jajka
100 g  cukru
170 g jogurtu naturalnego
1ekstrakt waniliowy
50 g mąki

Składniki na ciasto zagnieść ręcznie, uformować kulę i zostawić w lodówce na 30 min (zawiniętą w folię).
W tym czasie obrać jabłka i pokroić w cienkie plasterki.

Składniki na polewę umieścić w jednej misce i zmiksować (za pomocą blendera/miksera).

Ciasto wyjąć z lodówki i wylepić nim delikatnie wysmarowaną olejem formę do tarty. Ciasta jest mało, więc lepiej nie skupiać się na wyklejaniu boków formy, ale jedynie na jej spodzie. Ciasto należy ponakłuwać widelcem i tak przygotowaną formę wstawić do piekarnika (200ºC) na 5-6 minut (należy uważać by lekko zbrązowiało i nie podpaliło się).
Po wyjęciu z piekarnika na wierzch ciasta wykładamy plastry jabłek a na całość równomiernie wylewamy polewę.
Formę wstawiamy do piekarnika na kolejne 30-40 minut (aż do zbrązowienia ).

I na ciepło, i na zimno ;)
(W połowie inspirowana przepisem z blogu White Plate)

 
English version

Apple - vanilla tart
round tart tin 28 cm


Dough
150 g flour
100 g butter
50 g icing sugar
1 egg yolk


Filling
3 apples

Top
2 eggs
100 g sugar
170 g natural yoghurt
1vanilla extract
50 g flour

Put all dough ingredients into a large bowl and mix it by hand-only (adding a bit flour if needed). Make a bowl out of the dough, wrap in a l foil and leave it in the fridge for about 30 min.
In the meantime peel of the apples and cut into slices.

All top ingredients to be mixed together (using mixer/blender).

Next, take the dough out of the fridge and roll over the tin - pinching with fork - and put into the oven for about 5-6 min in 200ºC (until brownish).
Next, take it out and cover with apples slices. Finally, pour it with vanilla mixture and put back into the oven for another 30 - 40 min.

Whether warm or cool - it's delicious ;)
(partially inspired by the recipe from the White Plate blog)