Kiss and bake

again: CitizenM ;)

Koniec roku to dla mnie czas upartej mantry jabłkowych i bananowych wypieków, z przerwą na takie oto muffiny :)

Coco babeczka

forma muffinkowa: 8 muffinek

Muffinki

100 g masła  (rozpuszczonego)

55 g cukru pudru

150 g mąki

0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g wiórków kokosowych

60 ml mleka

180 g dżemu malinowego

Kokosowa kruszonka

1 białko

2 łyżki cukru pudru
50 g wiórków kokosowych

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 

Składniki na muffinki połączyć ze sobą, dokładnie mieszając łyżką na gładką masę.

Foremkę muffinkową wyłożyć papierowymi foremkami, które napełnić masą.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut (aż wierzch ciastek się zrumieni). 

W tym czasie przygotować kruszonkę mieszając wszystkie składniki łyżką.

Formę wyjąć z piekarnika, babeczki oblać karmelem :) przykryć kruszonką kokosową i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 10 minut (a teraz wierzch kruszonki powinien się zrumienić).

[inspiracja: White Plate] 

English verison 

The nearer the end of this year, the more I am into apples and bananas baking themes only... Here making an exception for these simple muffins ;)

Coco muffins

muffins form: 8 muffins

Muffins

100 g butter  (melted)

55 g icing sugar

150 g flour

0.5 tsp baking powder

40 g coconut shreds

60 ml milk

180 g raspberrie jam

Coconut topping

1 egg white

2 tbsp icing sugar
50 g coconut shreds

Preheat oven to 180ºC.

All muffins ingredients to be arranged in one bowl and mixed together by spoon only.
Muffins form to be arranged with paper forms - then pour the mixture in to the forms.

Place in the oven and leave there for about 15 mnutes (muffins top should be golden).
In the meantime preprare the topping by mixing all ingredients by spoon.
Take the form out of the oven and cover muffins with caramel and coconut topping. Put it back and leave in the oven for the last 10 minutes (till top gets golden).

[inspiration: White Plate]

bite and watch

Trudno było oprzeć się ostatniemu przepisowi White Plate, więc nawet nie próbowałam ;) Dziś zaś ostatnia szansa żeby delektować się smakami kina amerykańskiego przy okazji wrocławskiego festiwalu American Film Festival. Biorę muffiny i biegnę ;) Watch me biting! ;)

starring: muffins ;)

Muffiny? Brownie?

forma muffinkowa

200 g gorzkiej czekolady

200 g masła
150 g cukru
3 jajka
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki imbiru

Kruszonka

1/2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

(Wszystkie składniki kruszonki połączyć w miseczce palcami - gdyby masa była zbyt sucha, dodać odrobinę masła, jeśli za mokra - więcej mąki)

Piekarnik nagrzać do 170 st C.

12-dołkową formę do muffinów wypełnić papierowymi papilotkami.

Czekoladę i masło umieścić w rondelku na małym ogniu i roztopić.
Jajka ubijać z cukrem przez 5 minut.
Mąkę wymieszać z przyprawą do piernika, proszkiem i imbirem.
Cały czas miksując jajka, dodać powoli roztopioną czekoladę i mąkę.
Masę wlać do formy muffinkowej, z wierzchu posypać kruszonką.
Piec ok. 20-30 minut (ciasteczka powinny być dobrze ścięte, ale lekko wilgotne).

Ostudzić - lub nie! (i wiadomo co dalej...) ;)

English

I couldn't help but baking those White Plate muffins. Oh, and today is the last chance to watch some of non popular American movies at the American Film Festival in Wrocław. I'm gonna grab muffins and run into the cinema ;) Watch me biting! ;)

Muffins? Brownies?

muffins form

200 g dark chocolate

200 g butter
150 g sugar
3 eggs
200 g flour
2 tsps gingerbread powdered spices
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp powdered ginger

Crumble

1/2 tbsp butter
1tbsp flour
1/2 tbsp sugar
1/2 tsp cinnamon

(all crumble ingredients to be mixed by fingers only - if too dry, add butter, if too moist - add a bit flour)

Oven to be set for 170 C degrees.

12 holes muffins form to be filled with paper forms.

Chocolate and butter to be melted together in a small pot over medium heat. Eggs to be beaten with sugar for 5 minutes. Flour to be mixed together with gingerbread spice, baking powder and ginger. Add a bit of melted chocolate and a bit of flour mixture to the eggs-sugar beaten in a mixer. Finish off ingredients until you get nice chocolate mixture. Now pour the mixture into the miffins form and bake for 20-30 minutes (the to should be well baked, but the moist should be kept inside as well).

Leave to cool - or don't! (and you know who to do next...) ;)

back to studio!

Oddaję głos muffinom i M.I.A. :)

Muffiny zainspirowane kwestią smaku - mało słodkie, o idealnej (dla mnie) wilgotnej, ale skoncentrowanej konsystencji - pyszne nawet 3. dnia ;) Skusiło mnie mascarpone - i bardzo słusznie uległam ;)

Muffiny kakaowe z mascarpone

12 muffinek

ciasto

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1/4 - 1/3 szklanki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
1/3 szklanki oleju roślinnego
2 - 3 łyżki Baileys (lub np. Amaretto)
nadzienie z mascarpone
125 g serka mascarpone
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mąki pszennej
1 jajko  

Serek mascarpone wymieszać łyżką z cukrem, mąką i samym białkiem jaja (żółtko można dodać do ciasta na muffiny, ale niekoniecznie). Włożyć do zamrażarki na 60 minut (można to przyspieszyć rozsmarowując masę z serka po całej większej misce, w której przygotowujemy masę - w ten sposób znacznie szybciej zesztywnieje).

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, olej oraz Baileys (lub inny likier). Dodać żółtko, które pozostało z serowego nadzienia. Delikatnie połączyć składniki mieszając łyżką.

Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości (po około 1 łyżce stołowej na 1 porcję). W środek nałożyć po 1 czubatej łyżeczce lekko zmrożonego nadzienia serowego i przykryć resztą masy (muffiny podrosną, więc foremki napełniamy mniej więcej do 2/3 wysokości). Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym czasie patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Muffinki są najlepsze gdy masa serowa już zastygnie.

English

Back to (muffins) studio and back to M.I.A. :)

Muffins inspired by kwestia smaku - not oversweet, sugar well balanced, with inner moisture and just perfect consistency (ok, this mascarpone got me and I don't regret!)

Cocoa muffins with mascarpone

dough

1 and 1/2 cup flour
3/4 cup sugar
1/4 - 1/3 cup dark cocoa
1 tsp soda
1/3 tsp salt
1/2 cup water
1/2 cup natural joghurt
1/3 cup oil
2 - 3 tbsp Baileys (or Amaretto)
mascarpone filling (and feeling!)
125 g mascarpone
2 tbsp sugar
1 tsp flour
1 egg

Macarpone to be mixed by spoon with sugar, flour and egg white (egg yolk can be used later) and placed into the freezer for about 60 minutes.

Oven to be set for 175 C degrees.

Flour to be sifted into the bowl, add sugar, cocoa, soda, salt - and combine it altogether. Make a small hole in it and pour water, joghurt, oil and Baileys (or Amaretto). Add egg yolk and mix all gently with spoon.


Muffins tin to be filled 1/3 height,(with cocoa mixture), placing 1 heaping tsp of frozen mascarpone into the middle and covering it with cocoa mixture up to 2/3 height (muffins shall grow during baking time).
Place into the oven and bake for 25 minutes. Best to serve when cool :)

8 a.m. 8 I am 8 am

Osiem muffinek. 

Coco babeczka

forma muffinkowa: 8 muffinek

Muffinki

100 g masła  (rozpuszczonego)

55 g cukru pudru

150 g mąki

0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g wiórków kokosowych

60 ml mleka

180 g karmelu karmel jest tu dodatkiem opcjonalnym - w oryginale miał być dżem malinowy, ale Gość był w drodze, a Wrocław wyjątkowo bez korków ;) w lodówce (!) zaś odkryłam sklepowy karmel w plastiku - zamknęłam oczy i wycisnęłam. No jam, no traffic jam ;)

Kokosowa kruszonka

1 białko

2 łyżki cukru pudru
50 g wiórków kokosowych

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 

Składniki na muffinki połączyć ze sobą, dokładnie mieszając łyżką na gładką masę.

Foremkę muffinkową wysmarować masłem i oprószyć mąką (na końcu odsypując jej nadmiar).

Masą wypełnić foremki.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut (aż wierzch ciastek się zrumieni). 

W tym czasie przygotować kruszonkę mieszając wszystkie składniki łyżką.

Formę wyjąć z piekarnika, babeczki oblać karmelem :) przykryć kruszonką kokosową i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 10 minut (a teraz wierzch kruszonki powinien się zrumienić).

Babeczki są groźnie smakowe :)  a kolaż kokosowo-karmelowy nieoceniony!

[inspiracja: White Plate, do której też jechali Goście] 

English verison 

Eight muffins.

Coco muffins

muffins form: 8 muffins

Muffins

100 g butter  (melted)

55 g icing sugar

150 g flour

0.5 tsp baking powder

40 g coconut shreds

60 ml milk

180 g caramel ok, the caramel is optional here - I was supposed to use raspberry jam, BUT our Guest was on the way and there was no traffic in Wroclaw city ;) so I found this artificial shop-made caramel in a plastic tube in the fridge (!) - I closed my eyes and squeezed it out. No jam, no traffic jam ;)

Coconut topping

1 egg white

2 tbsp icing sugar
50 g coconut shreds

Preheat oven to 180ºC.

All muffins ingredients to be arranged in one bowl and mixed together by spoon only.
Muffins form to be greased with butter and sprinkled with flour (extra flour to be romoved at the end).
Pour the mixture in to the forms.
Place in the oven and leave there for about 15 mnutes (muffins top should be golden).
In the meantime preprare the topping by mixing all ingredients by spoon.
Take the form out of the oven and cover muffins with caramel and coconut topping. Put it back and leave in the oven for the last 10 minutes (till top gets golden).

The muffins are terribly delicious :)
This coconut-caramel collage is just great.

[inspiration: White Plate who was also having guests around]

take away far far away

Muffinowy impuls pod wpływem stylowego opisu White Plate (od której przepis pochodzi): 'Te mufinki robię najczęściej wieczorem, a rano, kiedy wychodzę z domu, pakuję dwa do torebki i zjadam w drodze, popijając gorącą herbatą z kubka termicznego.'

Ja podobnego szyku zadać nie mogę, gdyż rano wsiadam na rower i skupiam się na budzeniu moim  

d z w o n k i e m !!! zaspanych wrocławian spacerujących po ścieżkach rowerowych ;)

Muffinki jak zwykle powstały w chaosie i drażniącej mnie manierze (nie uznaję ciast, których przygotowanie polega na g n i e c e n i u widelcem składników ;) Mikser, rytuał ucierania, mieszania, ubijania... po kolei... oto prawdziwe konstytuanty wypieków ;) ). A jednak w sobotni poranek pilates przegrał z muffinkami - upiekły się w niecałe 20 minut w liczbie 6. I szybko stały się wspomnieniem ;)  

P.S. A mój rower nazywa się Karmel i tu widać jak słodko wjeżdżam nim w dziką hordę walczących ze sobą wikingów ;)

Karmel power! ;)

  (zdjęcie z ręki Czarnego Latawca)

Muffinki bananowo-karmelowo-rowerowe

forma do muffinek

1 niemały banan
1 jajko
20 g cukru
40 g masła, stopionego
50 g kremu kajmakowego, sosu karmelowego lub masy krówkowej
100 g mąki pszennej
0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Widelcem pognieść banana, następnie dodać resztę składników i wymieszać je łyżką (Gdyby masa okazała się zbyt gęsta, można dodać 1-2 łyżek kefiru lub jogurtu naturalnego > WP). Przełożyć do formy muffinkowej. 

Piec 20-25 minut w temp. 180ºC.

{modelowo pozerował PGR}

English version

These muffins were inspired by the White Plate blog where an author says that she usually bakes these muffins in the eve and next day in the morning she takes two small muffins with her to accompany hot tea from her super tea jug. 

Well, I couldn't make it as I am a cyclist, every morning focusing all my energy onto Wroclaw citizens sleepwalking through the bike lanes ;)

About the muffins: these were made out of chaos and with the very annoying manner to me (well, I do not seriously consider cakes which ingredients are being prepared by fork-mashing ;) These have to be mixed, stirred... step by step... those are the foundations of the real baking ;) ) Ok, I have to admit last Saturday morning my pilates classes lost to the muffins -  ready in 20 minutes, in a number of 6. And very soon these have become  a delicious memory ;)

P.S. My bike's name is Caramel and in the pic above you can see us (me & my bike) riding directly into the wild Vikings' battle ;)

 

Muffins (banana-caramel-bike)

muffins baking form

1 banana (not too big, not too small)

1 egg

20 g sugar

40 g butter, melted

50 g caramel souce

100 g flour

0.5 tsp baking powder

Use fork to mash banana, next add the rest of ingredients and mix well with spoon only (in case the mixture is too thick, you can add 1-2 tbsp of plain joghurt). Transfer the dough into the muffins form. Bake 20-25 mins in  180ºC.

love it or leave it

Muffiny tej zimy - niech Wam się upiecze.

Muffiny: miód/krówki/jagody
forma muffinkowa x 12

90 g masła
3 łyżki miodu
100 g krówek
2 łyżki płatków owsianych
250 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
200 g śmietany 18%
30 g cukru pudru
3 łyżki dżemu jagodowego nisko słodzonego (jeśli dżem jest słodki, możemy pominąć w przepisie cukier puder)

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Formę do muffinków wyłożyć papierowymi papilotkami (lub posmarować masłem i oprószyć mąką).

Masło, miód i krówki umieścić w garnuszku i podgrzać do czasu, aż wszystkie składniki się połączą (często mieszając).

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane i cukier puder.

Jajka roztrzepać widelcem, połączyć ze śmietaną.

Do miski z suchymi składnikami najpierw wlać śmietanę z jajkami, następnie składniki z garnuszka. Wymieszać łyżką. W masie mogą być grudki, nie należy się tym przejmować.

Masę wlewać do dołków w formie do 1/3 wysokości. Do każdego dołka włożyć 1/2 łyżeczki dżemu jagodowego, na wierzch położyć resztę masy.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut. Wierzch powinien być rumiany, a muffinki w środku miękkie... nic łatwiejszego do upieczenia ;) Mogą się piec nawet do 30 minut.

Po upieczeniu przestudzić kilka minut w formie, następnie wyjąć na kuchenną kratkę lub na talerz.

* W czasach kiedy piekłam mało i to samo - muffiny wydawały mi się kuszącą egzotyką. Nieco później uważałam je już tylko za niezbyt wyrafinowany wypiek. Teraz odkrywam je na nowo (pomimo banalnego! ;) wykonania i mało zaskakującego efektu - zawsze się upiecze) :)

[inspiracja White Plate]

English version

Winter muffins - oh, let there be baking ;)

Muffins: honey/cream fudge/blueberries
muffins form x 12

90 g butter
3 tbsp honey
100 g cream fudge (candies)
2 tbsp quick cooking oats
250 g flour
2 tsp baking powder
2 eggs
200 g sour ream 18%
30 g icing sugar
3 tbsp blueberry jam - low sugar (however, if our jam is too sweet we can skip icing sugar)

Turn on the oven and set for 180ºC. Muffins form to be filled with paper forms or greased with butter and sprinkled with flour.

Butter, honey and cream fudge candies to be placed in a small pot and warmed up on a small heat until melted (and to be stirred quite often).

In a bowl mix oats, flour, baking powder and icing sugar together.

Eggs to be beaten and mixed with cream.

To the bowl with dry ingredients fold in eggs and add honey mixture. The dough to be mixed with spoon (there could be some crumbles, but no worries).

The dough to be poured 1/3 muffin height with half spoon of jam and topped with the remaining dough. Muffins should be baked for 20 minutes, however can be left up to 30 minutes in the oven. The top should be golden brown and the muffin itself should be soft... nothing easier to bake ;) Take it out of the form and cool on the wrack or some plate.

* Long, long time ago when I baked very little and same cakes all around I used to think that muffins are sort of exotic temptation. Later I've changed my mind, looking at muffins as not quite sophisticated baking idea. However, now I am kind rediscovering muffins style (despite their straightforwardness! ;) and boring effect - cause it always get baked) :)

[inspiration White Plate]

M18

Dla wyznawców Nutelli. Wyznam, że pysznie było robić te zdjęcia ;)

Bananowe mufinki z nutellą
przepis na 18 mufinek

4 banany
0.5 szklanki oleju
0.5 szklanki cukru
2 jajka
1/3 szklanki mleka
1 łyżka aromatu waniliowego
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nutella ;)
(wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową)


Zmiksować banany (najlepiej w blenderze) i odstawić.
Cukier utrzeć z olejem, dodając po jednym jajku. Połączyć z mlekiem oraz z aromatem waniliowym. W osobnym naczyniu wymieszać suche składniki i zmiksować z resztą.

Formę mufinkową wysmarować olejem. Ciasto nakładać łyżką do połowy foremki, na wierzch dając łyżeczkę Nutelli a następnie przykryć resztą ciasta (prawie do końca wysokości foremki). Piec 25 min w temp. 175 stopni.

English version

For Nutella person only. I had a delicious time when shooting these muffins ;)

Banana muffins with nutella
makes 18 muffins

4 ripe bananas
0.5 cup oil
0.5 cup sugar
2 eggs
1/3 cup milk
1 tbsp vanilla extract
2 cups flour
2 tsp baking powder
Nutella ;)

Mash bananas (using blender) and set aside.
Cream oil and sugar, add eggs (one at a time). Mix with milk and vanilla extract. In a separate bowl stir flour with baking powder. Mix all ingredients altogether by hand-only (plus bananas).

Grease a muffin tin with oil.

Using a tablespoon drop dough into the tin, then drop in nutella and cover with dough (the tin should be just about full). Bake for about 25 min (175ºC).