Oven and oven again

Lubię tylko te ciasta, które znam ;)

Chlebek bananowy zyskał estetycznie i smakowo po tym, jak dzięki wiosennym porządkom w kuchni odkryłam formę na babkę z kominem - zdecydowanie zbyt rzadko używaną. 

Keksówka ma swój urok i słuszne zastosowanie, jednak warto spróbować z bardziej przestrzenną formą i tym samym uniknąć ryzyka zakalca.

Ciasto z karmelizowanych bananów

keksówka 27x13 cm

3 banany (460 g) pokrojone w 1 cm plasterki

120 g cukru

80 g masła

50 ml mleka

1 duże jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

230 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0.5 łyżeczki sody

0.5 łyżeczki soli

cukier waniliowy

Piekarnik rozgrzewany do 170 stopni C.

Keksówkę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Cukier i masło umieszczamy na dużej patelni z nieprzywierającym dnem. Składniki rozpuszczamy na średnim ogniu. Zwiększamy ogień i mieszamy aż pojawi się karmel - niespalony, ale złotobrązowy. Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy plasterki bananów, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Ostudzone banany rozgniatamy z karmelem łopatką lub widelcem.

W misce lekko ubić jajko z mlekiem, dodać powoli banany i zmiksować. 
Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, solą i wanilią, następnie wmieszać do bananów 
(nie miksować).

Ciasto przelać do keksówki i wstawić do piekarnika na 40-45 minut lub dłużej. 
Ostudzić w formie.

English

Baking a lot, blogging less - I plan to balance these though.

Speaking of baking... I have perfected one of my fav recipes for banana bread by using round pan instead of a loaf one. And it tastes even better :)

Caramelised banana cake
loaf pan 27x13 cm

3 bananas (460 g)
120 g sugar
80 g butter
50 ml milk
1 large egg
1 tsp vanilla extract
230 g flour
1 tsp baking powder
0.5 tsp baking soda
0.5 tsp salt
vanilla sugar

Heat the oven up to 170 C degrees.

Loaf pan to be greased with butter and sprinkled with breadcrumbs. 

Put the sugar and butter into a large, non-stick skillet. Melt the ingredients over medium heat. Turn up the heat and make caramel sauce, mixing constantly until you have golden brown sauce. Remove from heat and add banana slices. Stir in and leave to cool. Next, use spatula or fork to mash banana along with the caramel.

Gently whisk egg and milk in a bowl. Slowly add banana mixture, then mix again. 

In a separate bowl combine flour with baking powder, baking soda, salt and vanilla sugar. Add to the banana mixture by stirring in, not mixing.

Pour the mixture into the pan and bake for about 40-45 minutes (or less). 

Leave to cool in the pan.

Sugar Honey Honey

Odkąd spadła temperatura, wzrosło moje zapotrzebowanie na bananowe wypieki.
Kontynuując temat - tym razem wersja piernik/miód/porzeczka :)

Ciasto miodowe z bananem i powidłami
keksówka 24x26 cm

80 g masła
3 czubate łyżki miodu
1/2 dojrzałego banana, rozgniecionego widelcem

260 g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki przyprawy do piernika

3 duże jajka
100 g drobnego cukru
3 czubate łyżki gęstego greckiego jogurtu w temp. pokojowej

5 łyżeczek domowych, gęstych powideł bez cukru

Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Keksówkę o pojemności ok. 1 kg (długości ok. 26 cm, można też użyć tortownicy 24-26 cm), posmarować masłem, posypać delikatnie mąką.

Masło rozpuścić w garnuszku, dodać miód, poczekać, aż się nieco rozpuści, wymieszać z rozgniecionym bananem.
Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem i przyprawą do piernika.

Jajka ubić z cukrem na puszysty krem. Ucierając wlewać powoli masło z miodem i bananem, następnie wsypać mąkę z dodatkami, na końcu dodać jogurt. Miksować tylko do połączenia składników.
Wlać ciasto do formy. Na wierzchu łyżeczką rozłożyć powidła i używając noża, wmieszać delikatnie powidła w ciasto, robiąc esy-floresy, starając się, żeby powidła znalazły się pod powierzchnią ciasta.

Wstawić ciasto, piec je 50 minut. Drewnianym patyczkiem sprawdzić, czy jest upieczone (patyczek po włożeniu do ciasta, powinien wyjść z niego suchy).
Ostudzić w formie. 

[pomysł ciasta według White Plate]

English

Honey cake with marmalade
baking form 24x26 cm

80 g butter
3 heaping tbsp of honey
1/2 ripe banana, mashed

260 g flour
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp soda
2 tsp mixed spices (cinnamon, ginger, cardamon)

3 large eggs
100 g sugar
3 heaping tbsp of greek yoghurt at room temperature

5 tsp of home made, no sugar marmalade

Set the oven onto 180 C degrees.
Baking form to be greased with butter and sprinkled all over with flour.

Melt the butter in a pot, add sugar and wait until dissolved. Add mashed banana and combine together.
Flour, baking powder, soda and spices to be combined together in a separate bowl.

Eggs to be beaten with sugar until smooth; then slowly start adding butter mixture followed by the flour mix. Add greek yoghurt and combine together only for a couple of seconds.
Pour the dough onto the form and arrange the marmalade on the top-using knife, draw small circles with marmalade only to get it covered with dough.

Place in the oven and bake for about 50 minutes (check with the wooden skewer whether the cake is ready - it will be when the skewer comes out clean from the cake). Leave to cool.

[cake idea by White Plate]

A little less conversation, a little more banoffee pie

200 g ciasteczek owsianych (np.orzechowych) miażdżymy w blenderze
200 g oat cookies to be mashed in blender

O, właśnie tak
Just like that

W rondelku rozpuszczamy 40-50 g masła i mieszamy z rozdrobnionymi ciastkami, wykładając spód formy
In a small pot melt 40-50 g butter and combine with mashed cookies, then arrange over the form's bottom

Ponownie w rondelku podgrzewamy 300-400 g masy kajmakowej aż zmięknie i będzie łatwa do rozprowadzenia
Again, in a small po, heat up the 300-400 g of kaymak until smooth enough to be spread 

Trzy banany kroimy na plasterki i aranżujemy na masie kajmakwej
Three bananas to be cut into slices and arranged on he top of kaymak layer

300 g śmietanki ubijamy na bitą śmietanę. Wkładamy do lodówki na parę godzin.
Nie możemy się doczekać :)
300 g sweet cream to be beaten up turning it into nice whipped cream.
We place it in the fridge for a couple of hours.
We can't wait :)

Banananananana

Pamiętam, że dopiero niedawno odkryłam fenomen chleba bananowego i odtąd moją ambicją stał się wypiek słynnego chlebka Sophie Dahl, który jest zbiorowym (i pozytywnym) doświadczeniem branży kulinarnej ;) 

Przy okazji bananowej fali odważyłam się spróbować paru innych przepisów, ale o żadnym nie myślę tak obsesyjnie jak o cieście z karmelizowanych bananów autorstwa Elizy Mórawskiej, odkrytym w Jej książce 'Słodkie'. W tym cieście banan został prosto, acz wspaniale zinterpretowany. Smak, którego nie ma się dość i za którym tęskni się w zimowe wieczory jak ten ;)

Ricardo Villalobos & banana bread

Ciasto z karmelizowanych bananów

keksówka 27x13 cm

3 banany (460 g) pokrojone w 1 cm plasterki

120 g cukru

80 g masła

50 ml mleka

1 duże jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

230 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0.5 łyżeczki sody

0.5 łyżeczki soli

cukier waniliowy

Piekarnik rozgrzewany do 170 stopni C.

Keksówkę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Cukier i masło umieszczamy na dużej patelni z nieprzywierającym dnem. Składniki rozpuszczamy na średnim ogniu. Zwiększamy ogień i mieszamy aż pojawi się karmel - niespalony, ale złotobrązowy. Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy plasterki bananów, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Ostudzone banany rozgniatamy z karmelem łopatką lub widelcem.

W misce lekko ubić jajko z mlekiem, dodać powoli banany i zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, solą i wanilią, następnie wmieszać do bananów (nie miksować).

Ciasto przelać do keksówki i wstawić do piekarnika na 40-45 minut lub dłużej. Ostudzić w formie.

English

The banana bread phonomen hasn't been known to me for a long time until I have decided that I also want to know what Sophie Dahl's banana bread is. So I did. I did try other recipes too, however... none of them made me so obsessed and longing for the one and only perfect banana bread recipe which I discovered in 'Słodkie' by Eliza Mórawska. In this cake you'll find a very simple banana interpretation, yet a brilliant one. Once tasted, you're gonna long for it in the evenings like this one ;)

Caramelised banana cake
loaf pan 27x13 cm

3 bananas (460 g)
120 g sugar
80 g butter
50 ml milk
1 large egg
1 tsp vanilla extract
230 g flour
1 tsp baking powder
0.5 tsp baking soda
0.5 tsp salt
vanilla sugar

Heat the oven up to 170 C degrees.
Loaf pan to be greased with butter and sprinkled with breadcrumbs. 

Put the sugar nad butter into a large, non-stick skillet. Melt the ingredients over medium heat. Turn up the heat and make caramel sauce, mixing constantly until you have golden brown sauce. Remove from heat and add banana slices. Stir in and leave to cool. Next, use the spatul or fork to mash banana along with the caramel.

Gently whisk egg and milk in a bowl. Slowly add banana mixture, then mix. In a separate bowl combine flour with baking powder, baking soda, salt and vanilla sugar. Add to the banana mixture by stirring in, not mixing.

Pour the mixture into the pan and bake for about 40-45 minutes (or less). Leave to cool in the pan.

banana baking republic

Kolejny raz poddałam się słodkiej, sezonowej manii... bananowego pieczenia. To nie jest chlebek, to jest babka ;) Ma same plusy, nie tylko banany ;)

pozeruje Marzi, accompanied by Marzi

Bananowa babka

forma babkowa z kominkiem

265 g mąki

125 g cukru dark muscovado

3/4 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli
115 g małych kawałków gorzkiej czekolady
80 ml oleju roślinnego
2 dużej jajka, lekko ubite
3 dojrzałe banany (zmiksowane w blenderze)

60 ml zwykłego jogurtu
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 ekstrakt waniliowy

Piekarnik nagrzać do temp. 180° C.

Formę wysmarowac masłem i obsypać mąką, odsypując jej nadmiar.

W misce połączyć mąkę, cukier, sodę i sol. Dodać kawałki czekolady i wymieszać.

W drugiej misce (od miksera) przez parę sekund ubijać jajka.Nastęþnie dodać olej, zmiskowane uprzednio banany, jogurt, skórkę z cytryny i ekstrakt. Połączyć z mączną mieszaniną (za pomocą szpatułki) i wyłożyć do foremki.

Piec ok 50 minut (nie więcej) - do momentu zrumienienia, kiedy jeszcze esencjonalna wilgoć ciasta jest w swojej szczytowej formie :) Od razu wyciągnąć z piekarnika i po 10 minutach wyswobodzić z formy.

Wyborne następnego dnia. I jeszcze następnego (o ile cokolwiek zostanie)... ;)

[Inspiracja + modyfikacja = 101cookbooks]

English

Banana thing

round loaf pan

265 g all-purpose flour

125 g dark muscovado or dark brown sugar
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher salt
115 g coarsely chopped bittersweet chocolate
80 ml extra-virgin olive oil
2 large eggs, lightly beaten
3 VERY ripe bananas

60 ml plain, whole milk yogurt
1 teaspoon freshly grated lemon zest
1 vanilla extract

Preheat the oven to 180° C, and place a rack in the center. 

Grease a 9- by 5- inch (23 x 13 cm) loaf pan, or equivalent.

In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking soda, and salt. 

Add the chocolate pieces and combine well.

In a separate bowl, mix together the olive oil, eggs, mashed banana, yogurt, zest, and vanilla. Pour the banana mixture into the flour mixture and fold with a spatula until just combined. 

Scrape the batter into the prepared pan and bake until golden brown, about 50 minutes. You want to get that beautiful color on the cake, but at the same time you don't want to bake all the moisture out of it. So the minute you're in that zone, pull it. Erring on the side of under-baking versus over.

Transfer the pan to a wire rack to cool in the pan for 10 minutes, then turn the loaf out of the pan to cool completely.

[inspiration + modification= 101cookbooks]

 

take away far far away

Muffinowy impuls pod wpływem stylowego opisu White Plate (od której przepis pochodzi): 'Te mufinki robię najczęściej wieczorem, a rano, kiedy wychodzę z domu, pakuję dwa do torebki i zjadam w drodze, popijając gorącą herbatą z kubka termicznego.'

Ja podobnego szyku zadać nie mogę, gdyż rano wsiadam na rower i skupiam się na budzeniu moim  

d z w o n k i e m !!! zaspanych wrocławian spacerujących po ścieżkach rowerowych ;)

Muffinki jak zwykle powstały w chaosie i drażniącej mnie manierze (nie uznaję ciast, których przygotowanie polega na g n i e c e n i u widelcem składników ;) Mikser, rytuał ucierania, mieszania, ubijania... po kolei... oto prawdziwe konstytuanty wypieków ;) ). A jednak w sobotni poranek pilates przegrał z muffinkami - upiekły się w niecałe 20 minut w liczbie 6. I szybko stały się wspomnieniem ;)  

P.S. A mój rower nazywa się Karmel i tu widać jak słodko wjeżdżam nim w dziką hordę walczących ze sobą wikingów ;)

Karmel power! ;)

  (zdjęcie z ręki Czarnego Latawca)

Muffinki bananowo-karmelowo-rowerowe

forma do muffinek

1 niemały banan
1 jajko
20 g cukru
40 g masła, stopionego
50 g kremu kajmakowego, sosu karmelowego lub masy krówkowej
100 g mąki pszennej
0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Widelcem pognieść banana, następnie dodać resztę składników i wymieszać je łyżką (Gdyby masa okazała się zbyt gęsta, można dodać 1-2 łyżek kefiru lub jogurtu naturalnego > WP). Przełożyć do formy muffinkowej. 

Piec 20-25 minut w temp. 180ºC.

{modelowo pozerował PGR}

English version

These muffins were inspired by the White Plate blog where an author says that she usually bakes these muffins in the eve and next day in the morning she takes two small muffins with her to accompany hot tea from her super tea jug. 

Well, I couldn't make it as I am a cyclist, every morning focusing all my energy onto Wroclaw citizens sleepwalking through the bike lanes ;)

About the muffins: these were made out of chaos and with the very annoying manner to me (well, I do not seriously consider cakes which ingredients are being prepared by fork-mashing ;) These have to be mixed, stirred... step by step... those are the foundations of the real baking ;) ) Ok, I have to admit last Saturday morning my pilates classes lost to the muffins -  ready in 20 minutes, in a number of 6. And very soon these have become  a delicious memory ;)

P.S. My bike's name is Caramel and in the pic above you can see us (me & my bike) riding directly into the wild Vikings' battle ;)

 

Muffins (banana-caramel-bike)

muffins baking form

1 banana (not too big, not too small)

1 egg

20 g sugar

40 g butter, melted

50 g caramel souce

100 g flour

0.5 tsp baking powder

Use fork to mash banana, next add the rest of ingredients and mix well with spoon only (in case the mixture is too thick, you can add 1-2 tbsp of plain joghurt). Transfer the dough into the muffins form. Bake 20-25 mins in  180ºC.

kekskekskeks

Bananowo, rozgrzewająco, treściwie ;)

Keks

forma keksowa 25cm x 12cm

Suche:

155 g mąki pszennej

30 g mąki kukurydzianej

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre:

250 g (3-4 sztuki) dojrzałych bananów

2 jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 łyżeczki soli

85 g miękkiego masła

100g cukru

150 g daktyli (wypestkowanych i drobno pokrojonych)

Plus: 1 banan, 2 łyżeczki cukru

W misce wymieszać suche składniki i odstawić.

W drugiej misce ugnieść (użyłam blendera) banany, połączyć z jajkami, wanilią i solą. Odstawić.

Masło miksowac przez chwilę, dodając powoli cukier. Zmniejszyć obroty miksera i połączyć z bananami i daktylami. Na końcu wmieszać sypkie składniki i dokładnie zmiksować.

Piekarnik nagrzać do temp. 170ºC.

Formę keksową wysmarować masłem i wysypać bułka tartą.

Ciasto wlać do formy. 

Extra banana pokroić wzdłuż, potem jeszcze raz wzdłuż i ułożyć na cieście przecięciem w dół. Posypać cukrem. Wstawić do piekarnika i piec 60-70 minut. Ciasto z wierzchu powinno być rumiane, a w środku równomiernie upieczone.

[inspiracja White Plate, zmodyfikowana]

English version

Warming up banana baking. 

Kex! That is the cake :)

Kexkexkex

kex form 25cm x 12cm

Dry:

155 g flour

30 g cornmeal

1 tsp cinnamon

2 tsp baking powder

Wet:

250 g (3-4) mature bananas

2 eggs

1 tsp vanilla extract

1/2 tsp salt

85 g soft butter

100g sugar

150 g dates (no stonesm, cut into pieces)

Plus: 1 banana, 2 tsp sugar

In a bowl mix all dry ingredients together and set aside.

In another bowl mash bananas (I used blender), add eggs, vanilla extract and salt and set aside.

Mix butter for a little while, then start adding sugar. Lower the speed, add banana mixture and dates. Next, mix in the dry ingredients.

Oven to be set for 170ºC.

The kex form to be greased with butter and sprinkled with breadcrums (mashed).

Pour the dough into the form.

Cut the extra banana lenghtwise into four pieces and place on the dough (skin to the top). Sprinkle with sugar and leave in the oven for 60-70 minutes (until golden on top and dry insight).

[spotted at White Plate, modified]