Say cheesecake

Przyznaję, że ten sernik piekłam średnio dwa razy w tygodniu w tym miesiącu - jednak dużo czasu zajęło mi, zanim się do niego przekonałam i spróbowałam... by później co chwilę tworzyć poniższą instalację:

Dość, że nie mam go dość ;)

Jaki to film?
 Name the movie!

Sernik śliwka w białej czekoladzie
tortownica o średnicy 25 cm (lepiej użyć większej, niż mniejszej)

spód
200 g cukierków śliwka w czekoladzie (użyłam produktu z firmy 'Solidarność')
100 g masła
100 g brązowego cukru
100 g mąki + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko w temp. pokojowej

masa serowa
240 g serka waniliowego w temp. pokojowej
600 g tłustego twarogu na sernik w temp. pokojowej (trzykrotnie mielony lub zmiksowany w blenderze)
250 g cukru pudru
4 jajka w temp. pokojowej

polewa
200 g białej czekolady
7 łyżek śmietanki 36%

Piekarnik nagrzać do temp. 190 st. C.

Tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, który natłuścić masłem i wysypać bułką tartą.

Cukierki, masło i cukier włożyć do garnuszka i podgrzewać na małym ogniu, aż czekolada i masło się rozpuszczą. Odstawić z ognia na 10-15 minut, następnie zmiksować w blenderze na puree i przełożyć z powrotem do garnuszka. Dodać mąkę i jako, następnie dokładnie wymieszać łyżką. Masę wyłożyć na spód formy (ze względu na gęstość ciasta, najlepiej wyłożyć je na środku tortownicy, a następnie delikatnie rozsmarowywać szpatułką na boki).

Wstawić do piekarnika i piec 15 min w 190 st. C.

Serek waniliowy, twaróg oraz cukier puder umieścić w misce i zmiksować ze sobą. Następnie dodawać po jednym jajku - miksować krótko, kilka minut.

Tortownicę wyjąć z piekarnika, wlać masę serową, wstawić z powrotem do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 160 st. C.  Piec 50 minut.

Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i ostudzić sernik w piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu przygotować polewę: czekoladę i śmietankę umieścić w rondelku i podgrzewać, mieszając, aż się rozpuści. Polać wierzch sernika i odstawić do czasu, aż polewa stężeje. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin (z każdym dniem sernik zyskuje na smaku!) :)

[Inspiracja: 'Słodkie' Elizy Mórawskiej]

English

White chocolate plum cheesecake

round baking form 25 cm (the larger, the better)

bottom

200 g chocolate-coated plums

100 g butter

100 g cane sugar

100 g flour plus 1/2 tsb baking powder

1 egg (at room temperature)

cheese filling

240 g vanilla-flavoured cheese (at room temperature)

600 g cottage cheese/at room temperature (ground three time or blended in blender)

250 g icing sugar

4 eggs (at room temperature)

topping

200 g white chocolate

7 tbsp cream 36% fat

Set the oven onto 190 C degrees.

Grease the baking tin with butter and line with the parchment, which also needs to be butter-greased. Sprinkle with breadcrumbs.

Put the chocolate-coated plums, butter and sugar into a saucepan and cook over low heat until the chocolate and and butter melt. Remove from heat and set aside for 10-15 minutes. Then transfer into the blender and blend until smooth - and the transfer back into the sauce pan, adding flour and egg. Combine altogether with spoon. Pour the thick misture onto the form (due to its thickness I suggest to pour it in the middle of the form and then gently spread aside using spatula). Place in the oven and bake for 15 minutes.

Put the two types of cheese into a bowl and mix wih sugar. Add one egg at a time. Do nit mix too long though, only a few minutes.

Take the form out of the oven and pour in the cheese mixture. Put it back into the oven and reduce the temperature to 160 C degrees and bake for 50 minutes. Turn off the oven and open the door, leaving the cheesecake to cool completely.

To make the topping, put the white chocolate and cream into the sauce pan and stir over the small heat until both melt. Pour over the cheesecake and set aside for the toppoing to set. Next, transfer into the fridge and leave for at least 12 hours.

[Inspiration: 'Slodkie' Eliza Mórawska]

The best is yet to bake

Moment, w którym nabieram powietrza, uśmiecham się ze znawstwem i kategorycznie oświadczam, że najlepsze ciasta są najlepsze... bo piekłam je nie raz, nie dwa i nie dziesięć ;) Najlepsze jednak okazują się te, których jeszcze nigdy nie piekłam. Nie szukałam. Nie oczekiwałam. Nie smakowałam.

Najlepsze jeszcze się upiecze ;)

Rewelacyjny przepis pochodzi ze 'Słodkiego' Elizy Mórawskiej.
O książce niebawem, tymczasem...

Sernikotoffi z malinami
forma 20x30

200 g miękkiego masła
250 g masy krówkowej
3 jajka + 1 jajko

60 g mąki pszennej + 1 łyżka mąki
0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

400 g białego sera (prawdziwego lub wiaderkowego)
180 g cukru
150 g malin i jeżyn (mrożonych nie rozmrażać)

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem.

Masło ucierać mikserem, następnie dodawać kolejno po jednym z trzech jajek, potem po łyżce masy krówkowej i mąkę z proszkiem do pieczenia.

W osobnej misce połączyć ser z cukrem i czwartym jajkiem, dodając na końcu łyżkę mąki.

Na dno formy wylać masę toffi, przykryć ją masą serową  i zakończyć malinami.

Piec 45 minut, po czym pozwolić sernikowi ostudzić się w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

Ostudzony, schłodzić w lodówce. Rozkoszować się :)

[źródło: Eliza Mórawska, Słodkie]

English

The moment when I take a deep breath, smile with the world's wisdom smile and radically state that the best cakes are simply the best... as I baked them not even once, not even twice, not even ten times... but many, many more times ;) Well, the best ones are actually those I've never ever baked before. Never searched for. Never expected. Never tasted.

The best is yet to bake :)

Toffee and raspberry cheesecake
20x30 cm form

200g soft butter
250 g toffee cream (or dulce le leche)
3 eggs + 1 egg
60 g flour + 1 tbs flour
0.5 tsp baking powder
400 g cheese for cheesecakes
180 g sugar
150 g raspberries (when frozen - do not defrost)

Oven to be set up to 170 C degrees.

Baking form to be layered with baking paper and greased with butter.

Mix the butter using mixer. Next, add one egg at a time (3 eggs), toffee creams in table spoon measures. Finish with flour combined with baking powder.

In a separate bowl mix cheese with sugar. Add the forth egg and a table spoon of flour.

Pour the toffee part onto form's bottom, cover with cheese one and finish off with raspberries.

Bake for 45 minutes, then let your cheesecake cool down in the oven with the door ajar.
When cool, make it even more cool by leaving the cake in the fridge for a cople of hours.
After that you're allowed to enjoy it ;)

[source: Eliza Mórawska, Słodkie]

May I more

przed before

po after

pomiędzy among

list w butelce ;) message in a bottle ;)

Pozerują: The Complainer z projektem SAINT TINNITUS IS MY LEADER wielosmakowym i zaskakującym :) Cześć Wojtek! :)

May I more, czyli przepis na barokowe sernikobrownie wypatrzone w Kwestii Smaku (czy te zdjęcia mogą kłamać?) ;) Trochę zachodu przy zachodzie słońca, ale efekt wyborny - zresztą trudno krytykować sernikobrownie ;) Mus owocowy jednak nie powinien być tu musem - wg mnie lepiej dodać całe owoce. Say cheesecake ;)

Sernikowbrownie & more

Spód brownie:
120 g ciemnej gorzkiej czekolady
120 g masła
1/2 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego)

2 duże jajka
70 g zmielonych płatków migdałów
2 pełne łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg sera zmielonego trzykrotnie
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 niepełna szklanka cukru
4 jajka
3 łyżki cukru wanilinowego
100 g gorzkiej czekolady
100 g białej czekolady


Mus wiśniowy:
400 g mrożonych lub świeżych wiśni
1/4 szklanki cukru
2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej

Ser i jajka na sernik należy ocieplić w temperaturze pokojowej. Przygotować formę o średnicy 26 cm wyłożoną papierem do pieczenia (papier wypuścić na zewnątrz, dokładnie zamknąć obręcz), może być prostokątna forma 20 x 30 cm wyłożona papierem do pieczenia.

Przygotować mus wiśniowy: do rondelka włożyć mrożone wiśnie, przykryć rondelek i podgrzewać przez około 10 minut, od czasu do czasu zamieszać. Po rozmrożeniu dodać cukier, zmiksować blenderem, dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w kilku łyżkach, dokładnie zagotować i odstawić z ognia. Wiśnie można też wcześniej rozmrozić w temperaturze pokojowej, następnie zmiksować i postępować jak wyżej.

Przygotować spód brownie: czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do suchego rondelka lub małego garnka, dodać pokrojone na kawałki masło i roztopić mieszając na małym ogniu, starając się nie podgrzewać za bardzo masy. Odstawić z ognia, dodać cukier i wymieszać. Następnie do przestudzonej masy dodać jajka i ponownie wymieszać.

W misce wymieszać zmielone migdały, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszankę wsypać do masy czekoladowej i dokładnie wymieszać na gładką i jednolitą masę. Masę wyłożyć na dno tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Przygotować masę serową: ser wymieszać łyżką lub krótko zmiksować z mąką i cukrem, a następnie z jajkami i wanilią. Podzielić na pół i do każdej połówki dodać roztopioną (białą oraz ciemną) czekoladę (może być ciepła, ale nie gorąca). Czekoladę można roztopić w mikrofalówce, w kąpieli wodnej lub bezpośrednio w rondelku (połamać na kosteczki i mieszając podgrzewać na minimalnym ogniu).

Masę z ciemną czekoladą wyłożyć łyżką na spód brownie, wyrównać powierzchnię. To samo zrobić z masą z białą czekoladą. Łyżeczką wyłożyć mus truskawkowy - np. w taki sposób: częściowo zagłębić łyżeczkę z musem w masie serowej, drugą łyżeczką lub palcem zsunąć mus w powstałe wgłębienie.

Wstawić do piekarnika i piec przez 55 minut, aż masa będzie zastygnięta, wyłączyć piekarnik (nie otwierać) i studzić sernik przez 10 minut w zamkniętym piekarniku, później stopniowo otwierać piekarnik. Można podawać po całkowitym ostudzeniu, można też dodatkowo schłodzić w lodówce aby nabrało jeszcze lepszej konsystencji.

English 

to come ;)

 

long time no see

long time no sernik ;)

Sernik według Holgi. 
Konsumowany bez świadków i osób trzecich - pod biurkiem w pracy, wieczorem po pilatesie ;)
Holga - you rock, girl! ;)
P.S. Nie dodałam śmietanki, ale nadrobiłam Amaretto ;)


Sernik z migdałami i amaretto

okrągła forma

spód

175g herbatników, pokruszonych w blenderze

50-100g migdałów w płatkach zmiażdżonych w blenderze

60g roztopionego masła

1/2 łyżeczki cynamonu

masa

600g dwukrotnie mielonego sera na serniki

3 duże jajka

200g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

300 ml Amaretto

owoce

obecne leśne - mrożone

Ciastka połączyć z orzechami, masłem i cynamonem. Wyłożyć na dno foremki (papierem do pieczenia wykładać tylko dno), rozłożyć i docisnąć dokładnie. Odstawić na czas przygotowania masy.

Wszystkie składniki na masę serową miksować (nie ubijać) aż stanie się gładka. Wylać na spód, wyrównać, zaaranżować owoce.

Formę z ciastem włożyć do nagrzanego do 160'C piekarnika. Piec ok. 1 h, do czasu aż środek będzie ścięty, ale sprężysty. Studzić w uchylonym piekarniku. Po tym czasie wyjąć i wstawić na noc do lodówki.

English

A cheesecake by Holga.

Self-tasted and self-enjoyed - under my desk at work, late in the eve after pilates ;)

Holga - you rock, girl! ;)
P.S. I didn't add cream though... but was generous with Amaretto instead ;)

Cheesecakes with almonds and Amaretto

round baking form

bottom

175g plain cookies - mashed with blender

50-100g slivered almonds, mashed

60g melted butter

1/2 tsp cinnamon

middle

600g cheese for cheesecakes

3 large eggs

200g sugar

1 tbsp potato starch

300 ml Amaretto

fruit

berry fruit - frozen


Cookies to be combined with butter and cinnamon and pressed into form's bottom. To be set aside.
All cheesecake ingredients to mixed until smoooth and pour onto the already made bottom. Arrange fruit on top.
Bake for 1 hour until the middle is set. Let cool in the oven with doors open ajar. Next, leave in the fridge overnight.

cakes come true

Sernik, dzięki któremu odkryłam lemon curd.

I który cieszył w ostatnie dni minionego roku.

Z czułością oglądam się na 2011... niejedno chciałabym powtórzyć ;)

Ten sernik na pewno będzie miał swój replay ;)

Sernik cytrynowo-różany

tortownica 24 cm

1 kg sera trzykrotnie mielonego

4 jajka

200 g drobnego cukru

3 łyżki wody różanej

1 łyżka skórki cytrynowej (świeżej)

100 g słodzonego mleka skondensowanego

1 kisiel cytrynowy bez cukru (45 g)

50 g lemon curd (opcjonalnie, ale warto)

Ser zmiksować z cukrem, dodawać po jednym jajku, wodę różaną, skórkę cytrynową, mleko, kisiel i lemon curd. Miksować tylko do połączenia składników.

Piekarnik nagrzać do 120 st C.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać masę.

Wstawić do piekarnika, zwiększyć temperaturę do 170 st C i piec godzinę.

Ostudzić w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

Schłodzić w lodówce.

[przepis: White Plate]

English

Lemon & rose cheesecake

round baking form 24 cm

1 kg cheese for cheesecakes

4 eggs

200 g sugar

3 tbsp rose water

1 tbsp grated lemon zest

100 g sweet evaporated milk

1 lemon jelly (45 g), granulated

50 g lemon curd (optional, but worthy)

Cheese to be mixed with sugar. Add one egg at a time, rose water, lemon zest, milk, jelly and lemon curd. Mix only until roughly combined.

Oven to be set for 120 C degrees.

Form to be layered with baking paper and filled with cheese mixture.

Put in the oven and immediately increase its temperature up to 170 C.

Bake for 1 hour. Le it cool in the oven at its door ajar.

Keep in the fridge.

[recipe: White Plate]

sweet thirteen

Wrocław - Toruń - Wrocław i po Świętach :)

W awaryjnych momentach sprawdza się powiedzenie, że szewc bez butów chodzi ;)

Miałam wielkie plany a upiekłam tylko dwa ciasta, które dzielnie przetrwały mglistą i dżdżystą podróż do Torunia na tylnym siedzeniu samochodu. Jedno z nich to właśnie tort makowo-serowy z Kwestii Smaku, który zrobiłam w wersji mniej barokowej niż dyktuje przepis, jednak z pysznym rezultatem (ale po 1. masa makowa była z puszki - nie miałam czasu wyczarować własnej, po 2. użyłam mascarpone zamiast prawdziwego mielonego sera - zalecam jednak opcję z białym serem). 

Bez zbędnych ozdób, ale bardzo serio i bardzo makowo. 

Serio makowo

tortownica 21 cm

makowo:

425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

serio:

1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)

1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka

plus

100 g dżemu z czarnej porzeczki

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.

Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. 

W międzyczasie przygotować masę serową. Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać jajka, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.

Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować dżem. Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.


English


Very after Xmas ;) I planned to bake a lot, but eventually found myself with two cakes and noe of them was perfect. Oh well. But this poppy seed cheesecake was a somewhat premiere and I liked it. Although it's not pretty at all (not when comparing with original recipe at Kwestia Smaku), I recommend baking it.


Poppy seed cheesecake
21 cm round baking form

poppy seed:

425 g poppy seed mixture
1/2 cup shredded coconuts
1/2 cup slivered almonds
2 eggs
100 g dark chocolate, melted

cheese:

1/2 kg cheese for cheesecakes (or mascarpone)

1 tbsp cornstarch
2 eggs

plus

100 g blackberries jam

Oven to be set for 175 C degrees. Baking form to be layered with baking paper.

All poppy seed ingredients to be arranged in one bowl and mixed together by spoon only.

Divide the mixture into half.

The first half to be pressed into the form's bottom and baked for 13 minutes. In the meantime prepare cheesecake part: cheese to be combined with cornstarch, then add eggs. Combine together by spoon and divide into two bowls. 


Take out the form and spread jam over the top. Next, pour the half cheesecake mixture on top and place back into the oven for another 13 minutes. 
Take out the form, spread gently poppy seed mixture and again, leave in the oven for 13 minutes. Finally, take out the form and pour the remaining cheesecake mixture on the top of the cake. Place back in the oven for the last 13 minutes.


Then leave to cool completely and place in the fridge, best overnight.

and things like that

and I like that ;)

głośno loud

słodko sweet

W lodówce był cicho. Później nie wiedziałam z której strony go ugryźć... Z tej? The fridge was silent though and later I wasn't sure where to bite... here?

A może z tej? ;) Or there? ;)

Autorka: gotowaniecieszy, kopiarka: ja ;)

Przepis klarowny, przyjemny w wykonaniu i nieangażujący piekarnika... mimo tego, połączenie z Baileys przypadło mi do gustu jedynie w warstwie czekoladowej. Sernik został więc potraktowany selektywnie. Polecam kreatywną, acz barbarzyńską, wersję: zdjąć czekoladowy mus i zjeść w towarzystwie truskawek :)

 

Sernik z Baileys

Spód:

120 g zmielonych herbatników

60 g stopionego masła

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżeczka kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masa serowa:

1 kg sera (użyłam twarogu sernikowego z wiaderka)

250 ml kremówki (36%)

150 ml + 50 ml likieru Baileys

1/2 - 3/4 szklanki cukru pudru (w zależności jak kwaśny macie ser)

100 g gorzkiej czekolady

1/4 szklanki wrzątku

3 łyżeczki żelatyny

Wszystkie składniki spodu mieszamy i gotową masą wykładamy tortownicę (28 cm ), dociskamy i wstawiamy ją do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Śmietankę ubijamy na sztywno. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i również odstawiamy aby przestygła. Ser miksujemy z cukrem pudrem, a kiedy masa będzie jednolita dolewamy 150 ml likieru a następnie żelatynę. Chwilę miksujemy. Do masy serowej dodajemy śmietankę i mieszamy delikatnie, na najmniejszych obrotach miksera tylko do chwili połączenia się składników. Masa powinna byc jednolita. 3/4 masy serowej wylewamy na przygotowany wcześniej spód.

Pozostałą masę serową mieszamy ze stopioną czekoladą i 50 ml likieru i energicznie mieszamy trzepaczką. Masę czekoladową nakładamy kupkami na wierzch sernika a następnie robimy końcówką noża lub widelcem "esy floresy". Sernik wstawiamy na co najmniej 10 godzin do lodówki (najlepiej na noc).

English 

Author: gotowaniecieszy
copier: me ;)
It is a very clear and easy recipe with no oven action... however the Bailyes interference I liked the most (and only) with the chocolate part. So the cheesecake was treated half-half by me. I reccommend this very creative and barbarian way of degustation by eating the chocolate mousse only (and strawberries on top!) ;)

Baileys cheesecake

Bottom:

120 g mashed plain cookies

60 g melted butter

1 tsp icing sugar

1 tsp dark cocoa

1 tsp granulated coffee

Cheese part:

1 kg cheese (for cheesecakes)

250 ml sweet cream (36%)

150 ml + 50 ml Baileys

1/2 - 3/4 cup icing sugar (depends how sweet your cheese is)

100 g dark chocolate

1/4 cup boiling water

3 tsp gelatine

All bottom ingredients to mixed together and pressed into the round form's bottom - and left in the fridge for the time when the cheese part is being made. Gelatine to be deluted in boiling water and set aside to cool. Sweet cream to be beaten until stiff. Chocolate to be melted and set aside to cool.
Cheese to be mixed together with icing sugar until smooth - then add 150 ml Baileys and gelatine. Mix together a bit and then add - gently - cream and mix shortly again (on low speed). 3/4 cheese mixture to be poured onto the previously prepared bottom. Remaining cheese mixture to be mixed together with melted chocolate and 50 ml Baileys. And we have to place it in the fridge and forget about this cheesecake for another 10 hours ;)