dirty season

Pizza i szparagi... były, są i będą dla mnie bardzo udanym aranżem smaków :)
Sezon na szparagi i sezon 'Girls' - oba nieprzyzwoicie pyszne ;)


Genialny przepis na ciasto oraz na to, co na ciasto z Kwestii Smaku.

Pizza/ciasto

Składniki: 2 duże pizze (każda o średnicy 45 - 32 cm)

Można upiec dwie różne pizze lub jedną - dzieląc składniki na pół (ja tak zrobiłam):

3 i 3/4 szklanki (500 g) mąki pszennej *

2 i 1/2 łyżeczki (10 gram) suchych drożdży instant *

3/4 łyżeczki (5 gram) soli

3/4 łyżeczki + szczypta (około 3 gram) cukru

1 i 1/3 szklanki wody (300 g) w temperaturze pokojowej

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do wysmarowania blach

Potrzebne będą: 2 duże blachy (np. z wyposażenia piekarnika) o wymiarach około 45 cm x 32 cm

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Wlać wodę i mieszać drewnianą łyżką lub ręką przez około 30 sekund, tylko do czasu połączenia się składników. Miskę przykryć folią spożywczą lub kilkakrotnie złożoną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pomieszczenia, bez przeciągów, na około 2 godziny, do czasu aż ciasto urośnie więcej niż dwukrotnie.

Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę lub blat, zeskrobując szpatułką resztki ze ścianek miski. Uformować z grubsza kulę (ciasto będzie dość rzadkie) i podzielić ją na 2 części. Dwie części ciasta oddzielić od siebie na odległość około 10 cm, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Każdą z dwóch  blach posmarować około 4 łyżkami oliwy z oliwek. Wyłożyć pierwszą część ciasta na jednej z blaszek i rozciągnąć je palcami po całej powierzchni, otrzymując równy placek (nie ma konieczności formowania rantu bocznego). Jeśli ciasto klei się do palców, można oprószyć je mąką lub natłuścić oliwą. Powtórzyć z drugą połową ciasta na drugiej blaszce.

* Na pizzę z ciasta bez wygniatania najlepiej nadaje się mąka chlebowa o wysokiej zawartości protein, które w połączeniu z wodą tworzą gluten potrzebny do wyrastania ciasta. Mąka chlebowa to mąka typu 850. Czasem nie jest nazwana „chlebowa”, wówczas rozpoznaje się ją po typie (850 lub 750).
Można też użyć mąki o niższej zawartości protein np. mąki uniwersalnej, mąki typu 550 lub mąki przeznaczonej na pizzę, ale ciasto nie będzie miało idealnie takiej samej struktury jak ciasto przygotowane z mąki chlebowej.

Szparagi z białym sosem na pizzę

Składniki na 1 pizzę:

1/2 porcji ciasta na pizzę
około 30 małych lub 20 większych szparagów
250 g sera ricotta (mozzarelli, sera feta lub serka koziego)
1/4 szklanki listków świeżego tymianku (natki pietruszki, estragonu lub oregano)
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos śmietankowy z cebulką:
  

2 łyżki oliwy z oliwek 

1 średnia biała cebula, pokrojona w malutką kosteczkę
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
świeże zioła, np. 2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, oregano lub tymianku

Na oliwie zeszklić cebulkę nie rumieniąc (smażyć na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając). Dodać czosnek i smażyć przez kolejne 2 minuty. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu przez około 3 - 4 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Wymieszać z ziołami.

Szparagi umyć, osuszyć, odciąć twarde końce i obrać najbardziej twardą skórkę (do około 1/3 długości małych i 2/3 długości większych szparagów). Ser ricotta (poszarpaną mozzarellę, ser feta lub ser kozi) wymieszać z ziołami i doprawić solą oraz pieprzem.

Na powierzchni surowego ciasta rozsmarować sos śmietankowy z cebulką pozostawiając wolne przestrzenie bez sosu. W kilku miejscach wyłożyć ser ricotta z ziołami, ułożyć szparagi. Pizzę piec w 250 stopniach C, skracając tylko czas pieczenia do około 25 minut (mniejsza ilość składników wymaga nieco krótszego pieczenia). Pizzę piec początkowo na środkowej półce piekarnika. Mniej więcej w połowie pieczenia przenieść ją na półkę niżej.

Nieprzyzwoicie pyszna! ;)

English 

Pizza/dough

Genius recipe for the pizza dough and for the topping from Kwestia Smaku.

Ingredients: for 2 large pizzas (each around 45 - 32 cm)

You could make 2 diffrent pizzas or one pizza - and dividing all ingredients into half (I went for the second option):


3 and 3/4 cups (500 g) wheat flour for pizza *

2 and 1/2 tsp (10 grams) dry yeast *

3/4 tsp (5 grams) salt

3/4 tsp + a pinch (about 3 grams) sugar

1 and 1/3 cup water (300 ml) at room temperature

olive oil for greasing forms

You are gonna need: 2 large baking forms 45 cm x 32 cm

Preparation:

Flour to be sifted into the bowl along with dry yeast, sugar and salt. Add water and stirr with wooden spatula or by hand (for about 30 seconds) - just till fairly smooth. Bowl to be covered with cloth and arranged in a comfy, warm place - to be left for 2 hours until doubles up its size.

Flour to be sprinkled over the table - place the dough on it (it will be quite wobbly), form a ball and divide in into half. Set up the kitchen cloth and arrange dough halves on it, leaving 10 cm space between. To be covered with another cloth, and cloth itself to be sprinkled generously with water.

Oven to be set for 250 C degrees. Two baking forms to be greased with oilive oil. Pizza dough to be arranged by stretching and pressing it into the bottoms form (should stick well to it) - you could flour your hands or grease them with oil if it's hard to stretch the dough (should be easy). Do the same with the second dough half.

* re wheat flour for pizza: should be the exact flour type otherwise it won't work out; ask at the groceries :)

Asparagus with white sauce for pizza

Ingredients for 1 pizza:

1/2 piza dough portion  
around 30 small or 20 regular asparagus
250 g ricotta (mozoarella, feta or creemy goat cheese)
1/4 cup fresh thyme leaves (or oregano)
salt and black pepper

Creamy onion sauce:
  

2 tbsp olive oil

1 medium onion, cut into small cubes
1 garlic clove, sliced thin
1 cup cream 30% or 36%
salt and black pepper
fresh herbs: 2 - 3 tbsp shredded oregano or thyme

Start with onion, keeping it on a very low heat for 10 minutes on the olive oil greased pan (stirring occasionally). Add garlic and fry for the next 2 minutes. Add cream, salt and pepper - and keep cooking for 3-4 minutes until cream gets more thick. Then add herbs.

Asparagus to be washed, wooden parts to be cut off and the toughest skin part to be taken off (it should be 1/3 height small asparagus or 2/3 height regular ones). Ricotta (or feta etc.) to be seasoned with salt and pepper.

Now pour the creemy onion sauce all over the ready pizza dough, leaving some 'empty' spaces. Arrange feta spots over that and finally place asparagus. Bake in 250 C degrees for about 25 minutes (less ingredients, less baking time required). The very first 12 minutes should be reserved for the middle tray of the oven, after that time place your pizza on the tray below.

Insanely delicious! ;)